Tipps zur Vorbeugung

So können Sie ihre persönliche Acrylamidaufnahme reduzieren:

• Bereiten Sie Lebensmittel auf Getreide- und Kartoffelbasis (Pommes frites, Chips, Pfannkuchen, Reibekuchen usw.) bei nicht zu hohen Temperaturen zu. Verkaufsverpackungen von Pommes frites enthalten jetzt die Empfehlung, dass die Zubereitung in der Fritteuse bei 170^o, im Umluftbackofen bei 180-190^o und bei Ober-/Unterhitze maximal bei 200^o erfolgen solle.
• Meiden Sie dunkelbraune Produkte ! Aber auch ideal goldgelb gefärbte Kartoffelprodukte sollten nur in Maßen verzehrt werden!
• Schneiden Sie Pommes frites nicht zu klein und frittieren Sie sie in der 10- bis 15fachen Menge Öl (also ca. 100 g Pommes in höchstens 1 -1,5 Liter Öl).
• Backwaren: Kleingebäck ist für die Acrylamidbildung anfälliger als Backwaren mit großem Volumen.
• Bestreichen Sie Backwaren mit Eigelb, das kann den Acrylamidgehalt senken.
• Schränken Sie – soweit möglich – die Verwendung von Hirschhornsalz als Treibmittel in Backwaren ein.
• Gekochte Lebensmittel enthalten im Vergleich zu gebratenen, frittierten oder gegrillten Speisen praktisch kein Acrylamid.
• Sorgen Sie für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung mit hohem Obst- und Gemüseanteil!

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